主料:
鸭腿，
4个，
鸭胸肉，
4片腌料汁
肉桂棒，或者桂皮，1根八角，
4个，
香叶，
5片，
高度白酒，
100ml，
盐，
20g，
白糖，
30g，
白胡椒粉，
1匙，
花椒，
40多粒自制腊鸭的做法步骤
1.鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面。
2.把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。
3.腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。
4.全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。
5.烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。
6.烘干好的腊鸭胸。
7.烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦。
8.好多油，厨房纸都浸透了。
9.做好的腊鸭腿，油亮红润。
10.有皮的这一面长这样，在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉，不去也OK没关系。
11.做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题。
小窍门&温馨提示
腌肉的保鲜盒要干净，无水无油，每块肉都要抹到腌料汁哦，避免肉变质。
TAGS：
家常菜 私房菜 鸭腿
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